CXG_036s
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ID： |
C9AB8B159F174AE99FB9ABC7FA61DF2F |
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文件大小(MB)： |
1.42 |
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页数： |
62 |
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文件格式： |
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日期： |
2014-9-11 |
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CAC/GL 36-1989 1,Adoptado en 1989. Revisión 2008. Secciones 3 y 4 “Sistema internacional de numeración de aditivos,alimentarios” actualizadas regularmente. Ultima enmienda 2013.,NOMBRES GENéRICOS Y SISTEMA INTERNACIONAL DE NUMERACIóN DE ADITIVOS ALIMENTARIOS,CAC/GL 36-1989,SECCIóN 1 - INTRODUCCIóN,INFORMACIóN GENERAL,La intención del sistema internacional de numeración de aditivos alimentarios (SIN) es que sea un sistema de denominación aromonizado para aditivos alimentarios como alternativa al uso del nombre específico. .La incorporación en el SIN no implica la aprobación por el Codex del uso como aditivo alimentario. La lista puede incluir los aditivos que no han sido evaluados por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en aditivos alimentarios (JECFA).,El SIN no contiene aromatizantes, que tienen un número del JECFA como identificador, bases para goma de mascar y aditivos dietéticos y nutritivos. Las enzimas que funcionan como aditivo alimentario se han incorporado en una serie de 1100.,NOTAS EXPLICATIVAS A LA ESTRUCTURA DEL SIN,El SIN ordenado numéricamente (Sección 3) tiene una forma de presentación en cuatro columnas que indican: el número de identificación del aditivo alimentario, su nombre, su clase functional y su función tecnológica. El número de identificación consta generalmente de tres o cuatro dígitos, por ejemplo 100 para las curcuminas y 1001 para las sales y ésteres de colina. Sin embargo, en algunos casos el número va seguido de un sufijo alfabético, por ejemplo 150a, que identifica el color de caramelo I-puro. El 150b identifica el caramelo II-proceso al sulfito, etc. Las designaciones alfabéticas se han incluido a fin de caracterizar más las distintas clases de aditivos (p.ej. caramelo producido por distintos procedimientos). En la columna correspondiente al nombre del aditivo alimentario, algunos aditivos se han subdividido asignándoles números. Por ejemplo, las curcuminas están subdivididas en (i) curcumina y (ii) cúrcuma. Estas denominaciones indican las subdivisiones de la clase (en este caso, la de las curcuminas) que están reguladas en especificaciones del Codex aparte.,El nombre del aditivo a veces va seguido de otro nombre adicional entre paréntesis. Este nombre entre paréntesis es optativo y se puede utilizar, cuando sea necesario, para indicar otro nombre comúnmente asociado o sinónimo del aditivo, por ejemplo, SIN 235 Natamicina (pimaricina). No están contemplados todos los sinónimos. El nombre del aditivo a veces va seguido, después de una coma, de una descripción del aditivo, por ejemplo SIN 161h(i) Zeaxantina (sintética) (nuevo párrafo para incorporar entre el segundo y el tercero.,Las funciones tecnológicas desempe馻das por el aditivo alimentario figuran en la cuarta columna del SIN, y son indicativas más que exhaustivas. Las funciones tecnológicas están agrupadas en títulos de clases funcionales más descriptivos cuya intención es que tegan sentido para el consumidor. Estas funciones se encuentran en la Sección 2 junto con definiciones sencillas de la función realizada.,Un aditivo alimentario suele utilizarse en un alimento para desempe馻r una variedad de funciones tecnológicas y el fabricante tiene la responsabilidad de indicar en la lista de ingredientes la clase funcional más descriptiva.,Cuando se elaboró el SIN por orden numérico, se procuró agrupar los aditivos alimentarios con funciones tecnológicas similares. Sin embargo, debido a la extensión de la lista y su carácter abierto, la mayoría de números de tres dígitos ya se han asignado. En consecuencia, la posición de un aditivo alimentario en la lista ya no puede tomarse como indicativa de la función del mismo, aunque a menudo sí lo sea.,Los aditivos alimentarios a los que el JECFA ha asignado una IDA pueden encontrarse en: http://www.fao.org/ag/agn/agns/jecfa_index_en.asp y http://www.who.int/ipcs/food/jecfa/en/,Las especificaciones del JECFA adoptadas por la Comisión del Codex Alimentarius están incluidas en CAC/MISC 6 “Codex Specifications for Food Additives” que se encuentran en el sitio web del Codex: http://www.codexalimentarius.net/download/standards/9/CXA_006e.pdf,CAC/GL 36-1989 2,EL CARáCTER ABIERTO DE LA LISTA,Dado que su objetivo principal es la identificación, el SIN es una lista abierta y pueden incluirse en ella más aditivos alimentarios o suprimirse de la misma los existentes.,CAC/GL 36-1989 3,SECCIóN 2 – CUADRO DE CLASES FUNCIONALES, DEFINICIONES Y FUNCIONES TECNOLóGICAS,CLASES FUNCIONALES,DEFINICIóN,FUNCIONES TECNOLóGICAS,1. Reguladores de acidez,Aditivos alimentarios que controlan la acidez o alcalinidad de un alimento,reguladores de acidez, ácidos, acidificantes, álcal……
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